Oranje eten: Franse melkpudding

Wat is het geheugen een wonderlijk ding. Ik wilde in het kader van Oranje een pudding maken, die vroeger geregeld op tafel kwam, maar die langzaam maar zeker uit onze kookpraktijk is verdwenen. Gelukkig wist ik waar het recept stond: in een oud mapje, uit het pre-computer tijdperk.

De map was gauw gevonden, maar al snel bleek dat ik twee recepten volkomen door elkaar haalde. De ingrediënten van het ene recept en de smaak van het andere. Vandaag de makkelijke variant: melkpudding uit de oven. Pudding moet je hier opvatten als het Engelse woord pudding: alles wat als toet kan dienen. Het is eigenlijk een soort creme catalana.

Verwarm de oven voor: 225 graden, met ventilator 200 graden C.

Nodig: 50 gram bloem, 50 gram suiker, 3 eieren, 4 dl.volle melk,  50 gram boter, 600 gram uitgelekt fruit uit een blik.

Ik nam een blik perziken (oranje!) dat tegen de 500 gram bevatte, en dat genoeg was voor mijn ovenschaal.

Zeef de bloem in een kom.

 

Voeg de suiker toe en roer. Klop er drie eieren door.

Verwarm de melk tot lauw (en dus niet heet!) en roer het bij het eiermengsel. Vet een ovenschaal in met de boter (50 gram is véél, ik kreeg het er niet in, eerder iets van 40 gram). Schep er de perziken in...

...en schenk er het melkmengsel overheen.

Zet de vorm ong. 30 minuten in de oven, kijk na 20 minuten hoe het er mee staat. Haal de vorm voorzichtig uit de oven en strooi er nog wat suiker overheen.

De foto's zijn van Aag zelf, die snipverkouden is. Vandaar dat sommigen wat onscherp zijn.

Oranje eten: Marokkaanse vissoep

Zondag moet Nederland weer spelen, geloof ik. Nou ja, met het bordje op schoot voor de televisie is natuurlijk hartstikke gezellig, maar er mag af en toe ook wel wat gezonds en voedzaams in.
Deze soep is een beetje oranje-bruin, ik vind dat hij wel kan. Niet te bang zijn voor de "buitenlandse" dingen die er in gaan, het is lekker!

Wat heb je nodig:
1 middelgrote ui, 1 aubergine, 6 romatomaten (andere mogen ook, als ze maar rijp en geurig zijn), 3 tenen knoflook, 2 eetlepels geconcentreerde tomatenpuree (zo'n miniblikje), olijfolie, 2 theelepels ras-el-hanout, witvis naar keuze, eventueel:  koriander en een bakje garnalen, zout en peper. Een pan met stevige bodem en deksel, een staafmixer.

Ras-el-hanout is een kruidenmengsel dat je tegenwoordig ook in de grote supermarkten kunt krijgen. Elk merk smaakt weer anders. Als je geen zin hebt om zo'n heel potje voor die ene keer te kopen, een beetje op je kipfilet of varkenslapjes smaakt ook heel goed.
Heeft de AH/Jumbo het niet? Dan maar even naar de Turkse supermarkt: kun je meteen tomaten en aubergine kopen en ze hebben er hele bossen koriander in plaats van zo'n plastic bakje. Trouwens, als je niet van koriander houdt (er zijn veel mensen die het niet lusten), dan kun je peterselie gebruiken.
Voor de vis: ik gebruik meestal koolvis, er ligt altijd zo'n zak in de diepvries. 2 of 3 filetjes, afhankelijk of ik er garnalen bij doe.

Daar gaan we: snijd de ui in halve ringen, snijd de knoflook in dunne plakjes, de aubergine in vingerdikke repen, snijd de tomaten in stukken.

Doe 3 eetlepels olie in de pan en fruit daarin de ui, de knoflook en de tomatenpuree lekker aan. Duurt een paar minuten, goed roeren.

Doe de aubergine erbij, schep goed om, laat weer een paar minuten rustig meebakken, steeds omscheppen.
Dan de tomaten, 7 1/2 dl koud water en de ras-el-hanout toevoegen. aan de kook brengen, deksel op de pan en 30 minuten rustig laten koken.

Na 30 minuten van het vuur halen en met de staafmixer bewerken tot je een gladde, dikkige massa hebt.
Zet de pan terug op het vuur en voeg de vis toe. laat nog 6 minuten zachtjes koken. Met de pollepel kun je de vis voorzichtig aan stukjes duwen, tegen de bodem of de wand van de pan aan. Voeg eventueel de garnalen toe en laat nog heel even meekoken (2 minuten).

Roer er de koriander/peterselie door en maak op smaak af met zout en peper.

Oranje eten: gemarineerd en gegrild vlees

Omdat Nederland gisteren voor het eerst aan de bal mocht, had ik een oranje gerecht bereid. En al zeg ik het zelf, het was erg lekker. Bovendien super gemakkelijk. Ik had een paar lamskoteletjes en twee ribkarbonades, maar spareribs, of kip (bv drumsticks) kunnen volgens mij ook heel goed. 's Morgens het vlees in de marinade gezet, in een kom, gladfolie erover en in de koelkast. 's Avonds lekker snel klaar.

Voor de marinade heb je nodig:
2 takjes rozemarijn
6 takjes tijm
2 tenen knoflook
6 eetlepels olijfolie

rozemarijn

Doe de olijfolie in een kom. Pers of hak de knoflook fijn, haal de blaadjes van de kruiden en doe dat alles in de olijfolie. Doe hier het vlees bij en meng goed, desnoods met je handen, zodat alles lekker bedekt wordt door de marinade.

Voor de saus:
sap van 2 uitgeperste sinaasappels
3 eetlepels rode wijnazijn
1 kaneelstokje
1 steranijs
2 eetlepels honing.

Alle ingrediënten in een steelpannetje doen (zonder sinaasappelpitjes, die moest ik er nog even uitvissen) en zachtjes laten sudderen, totdat het ingekookt is tot een dikkig sausje.  Haal er dan het kaneelstokje en de steranijs uit.

Grill het vlees in een grillpan of op de BBQ.

 Leg het op een schaal, strooi er eventueel nog wat peper en zout over en schenk er de sinaasappelsaus overheen.

Klaar! Op de foto is het niet goed te zien, maar de saus is echt mooi oranje.


Heb je geen zin om een hele fles rode wijnazijn te kopen voor die ene keer per jaar dat je het gebruikt: restje rode wijn moet ook kunnen.
Wat de rozemarijn en de tijm betreft: ik heb ze in potten in de tuin staan. Tijm is behoorlijk winterhard, de rozemarijn koop ik elk voorjaar als klein plantje; jammer dat íe in de winter kapot vriest. Toch is het goedkoper dan elke keer zo'n pakje uit de koeling van de super.

Ik weet het niet zeker meer, maar het recept kon wel eens afkomstig zijn uit de NRC, van Marjolein de Vos.

Oranje eten: erwtensoep met chorizo (4)

Dit is wel één van mijn meest favoriete soepen, komt ook van zo'n uitgeknipt recept. Alweer de Allerhande, denk ik.

Nodig: 200 gram winterwortel, 2 tenen knoflook, 1 ui, 4 bouillontabletten (runder-, groente of kruidenbouillon), 2 laurierbladeren, 1 (stuk) chorizo, 250 gram spliterwten, 1 of twee blikken kikkererwten, 1 blik jonge kapucijners, dan wel wat doperwten of andere peulvruchten., soeppan met dikke bodem, staafmixer.

Snijd 200 gram winterwortel (1 hele dikke, of twee kleintjes), een ui en twee tenen knoflook in snippers, blokjes of schijfjes. Verhit wat olie in een pan met dikke bodem, waar minstens 2 liter soep in past. Fruit de groente aan, voeg 2 liter water toe, 250 gram spliterwten, 4 blokjes runderbouilon en twee laurierblaadjes.

 Dat ziet er al vrolijk uit. Breng aan de kook en laat 3 kwartier sudderen. Snijd na een half uur de chorizo in plakjes (eventueel de rest van vorige week, zie Oranje eten: bloemkool)). Bak de plakjes rustig uit in een koekepan. Giet het vet bij de soep, zet de plakjes worst even opzij.

Vis na drie kwartier het laurierblad uit de soep en zet er de staafmixer in: draaien tot de soep min of meer glad is. Stel: je hebt geen staafmixer. Dan maar stampen, met een beetje geduld en wat inspanning komt het ook wel goed. Nu kun je er nog wat uitgelekte peulvruchten bijgooien: een blik kikkererwten, en verder wat je hebt, bv kapucijners, of tuinerwten. Laat door en door warm worden.

Hier hoort nu een foto van de pan met soep te staan, maar Blogger weigert hem op te laden. Denk snert, maar dan met oranje vegen.

Schep de soep in kommen en leg er een paar plakjes chorizo bovenop.Op de foto ziet het er misschien niet zo appetijtelijk uit, maar het is echt heel lekker!