groenteresten verwerken

 Het voorjaar is de schraalste tijd: de wintervoorraden raken op en op het land zijn hooguit wat groene sprietjes te zien. Ik heb, naast de paar moestuintjes van AH, alvast rijspeulen gezaaid. Ze kunnen 2 meter hoog worden, maar ik ben vooral benieuwd naar de kleur van de bloemen. Dat zal nog een paar maanden duren.
Het groentepakket van de komende week is weer een mooie variatie van knollen en penen, bladgroente, kool en vruchtgroente (zo noem ik het maar).
We hebben al wat in huis gehaald, de rest volgt nog.
Op het lijstje staan: bananen, bloedsinaasappels (lekker!), zuurkool, butternut pompoen, eikebladsla, prei, rode paprika, broccoli, peen en Mangold. Man-wat? Mangold! Nooit van gehoord, maar daar is internet voor. Mangold is de Duitse naam voor zilverstelen. Soort snijbiet, dat ook wel wat van paksoi heeft. We hebben het vroeger wel eens gegeten, maar het was hier niet echt een succes. Ik denk niet dat  ik het hier in de winkels kan krijgen, wat jammer nou, ;-).

Maar goed, even over restjes. Daar wordt nogal wat aandacht aan besteed in de media. Terecht natuurlijk, en het gevolg is dat ik inderdaad wat meer nadenk over hoeveel ik koop en wat ik er mee doe.

Bijvoorbeeld:
van de witlof van afgelopen week heb ik een salade gemaakt, met stukjes peer, en twee kommetjes geraspte kaas er naast: een restje Shropshire Blue ( blauwe schimmelkaas) en wat Oldamster belegen. Te gebruiken naar smaak: lekker! Het restje salade nam man de volgende dag mee naar zijn werk, bij wijze van lunch.
Van de overige stronkjes witlof heb ik soep gekookt.

Op Smulweb staan veel recepten voor witlofsoep, ik heb de eenvoudigste variant gekookt. Afmaken met wat verkruimelde Roquefort en gehakte walnoten: heerlijk. Wel wat bitter, ik had dit als kind beslist niet gegeten!

Gisteren aten we bami, dat was alvast één deel prei en de rode paprika. En morgen eten we snert, daar gaat de rest van de prei in, en een deel peen.

Vandaag hebben we een soort van Thaise roerbak gegeten: runderreepjes met broccoli, rode ui en courgette. Sesamolie en sojasaus als smaakmakers, rijst erbij, klaar. Het ging schoon op. 

Op het programma staat in ieder geval nog stampot zuurkool, en Thaise pompoensoep met gember.  Het is altijd fijn als er een pan soep staat: voor de lunch of voor de hongerklap aan het eind van de middag.

Ben je ook gegrepen door het zelf zaaien en telen van groente en fruit?  Dan kan ik je het volgende adres aanraden: Vreeken, Dordrecht.

Ik heb er zelf regelmatig wat besteld; de zaden zijn van goede kwaliteit en de catalogi zijn een feest om te lezen.

En voor wie het niet wist, dit is de site van Smulweb: klik hier

Oranje eten: erwtensoep met chorizo (4)

Dit is wel één van mijn meest favoriete soepen, komt ook van zo'n uitgeknipt recept. Alweer de Allerhande, denk ik.

Nodig: 200 gram winterwortel, 2 tenen knoflook, 1 ui, 4 bouillontabletten (runder-, groente of kruidenbouillon), 2 laurierbladeren, 1 (stuk) chorizo, 250 gram spliterwten, 1 of twee blikken kikkererwten, 1 blik jonge kapucijners, dan wel wat doperwten of andere peulvruchten., soeppan met dikke bodem, staafmixer.

Snijd 200 gram winterwortel (1 hele dikke, of twee kleintjes), een ui en twee tenen knoflook in snippers, blokjes of schijfjes. Verhit wat olie in een pan met dikke bodem, waar minstens 2 liter soep in past. Fruit de groente aan, voeg 2 liter water toe, 250 gram spliterwten, 4 blokjes runderbouilon en twee laurierblaadjes.

 Dat ziet er al vrolijk uit. Breng aan de kook en laat 3 kwartier sudderen. Snijd na een half uur de chorizo in plakjes (eventueel de rest van vorige week, zie Oranje eten: bloemkool)). Bak de plakjes rustig uit in een koekepan. Giet het vet bij de soep, zet de plakjes worst even opzij.

Vis na drie kwartier het laurierblad uit de soep en zet er de staafmixer in: draaien tot de soep min of meer glad is. Stel: je hebt geen staafmixer. Dan maar stampen, met een beetje geduld en wat inspanning komt het ook wel goed. Nu kun je er nog wat uitgelekte peulvruchten bijgooien: een blik kikkererwten, en verder wat je hebt, bv kapucijners, of tuinerwten. Laat door en door warm worden.

Hier hoort nu een foto van de pan met soep te staan, maar Blogger weigert hem op te laden. Denk snert, maar dan met oranje vegen.

Schep de soep in kommen en leg er een paar plakjes chorizo bovenop.Op de foto ziet het er misschien niet zo appetijtelijk uit, maar het is echt heel lekker!

snelle erwtjessoep

Als laatste in de rij van snelle soepjes: erwtjessoep. Koop daarvoor een zak diepvriesdoperwten (450 gram).

Snijd het bekende sjalotje in snippertjes, fruit een paar minuten in wat olie (olijf-, zonnebloem-, koolzaadolie).

Gooi er diepvriesdoperwten erbij, een halve zak voor 2 kommen soep, voor 4 kommen de hele zak.

Roer om en voeg er dan 1/2 liter water + 1 bouillonblok (groente- of kruidenbouilon) aan toe, voor 4 kommen 1 liter water en 2 blokjes. Breng aan de kook.

 

Laat de soep nu 20 minuten rustig koken. Dat lijkt misschien lang, maar ik gebruik hiervoor goedkope erwtjes; die zijn groot en de schilletjes zijn stevig, dus ze hebben wat meer tijd nodig om zacht te worden.
Na 20 minuten even een erwtje proberen: is íe zacht? Nee? Nog even laten koken. Zijn ze zacht, de pan van het vuur en de staafmixer erin.
Als de soep gladgemalen is (hij blijft wat lobbig) de pan terug op het vuur.

knalgroen!

De soep is nu in principe klaar, lekker maar een beetje saai. Opleuken dus, met bv plakjes droge worst, plakjes rookworst, stukjes gerookte kip of, heel lekker, gerookte zalm. Wat je maar in huis hebt, wat je maar lekker vindt. Even laten meewarmen en inscheppen maar.

Soep: courgettesoep

Wie ons volgt op Twitter weet dat wij tijdens de zomermaanden regelmatig thuiskomen met grote voorraden groente en fruit: langs de weg gekocht bij van die (houten) stalletjes met een blikje, doosje of jampotje voor het geld. Honesties heten zulke kraampjes in het Engels, zo'n mooi woord dat alles omvat.
Niet ver van ons huis kopen we courgettes: soms zo groot als een halve honkbalknuppel. Ik maak er jam van (ja echt, met citroen, lekker) en soep.
Ook nu zijn er courgettes te koop, we kijken maar even niet waar ze vandaan komen. Voor de soep heb je bij voorkeur één grote nodig, of twee kleintjes. Maar zoals meestal: het is geen wiskunde, dus alles gaat bij benadering.

Snijd een sjalotje fijn en fruit de snippers zachtjes aan in wat zonnebloem- dan wel olijfolie.

Snijd de steelaanzet en het kontje van de courgette(s) en snijd hem/ze in kleine blokjes. Voeg toe aan de sjalotjes. Nu zo'n 3 á 4 minuten laten bakken, af en toe omscheppen.

Voeg water toe (1 liter) en 2 blokjes kruiden- of groentebouillon. Deksel op de pan, aan de kook brengen en 15 minuten laten koken.

Daarna de pan even van het vuur halen, met de staafmixer net zolang pureren totdat je een gladde soep hebt.

dampende soep, nu nog opleuken.

Eventueel nog even opwarmen. Schep in een kom.
Voor het lekker kun je snippers of blokjes ham toevoegen en een dot créme fraîche op je soep scheppen. Ik denk dat gebakken spekjes ook wel smaken, dat moet ik nog eens proberen. Leef je uit!

De soep was deze keer nogal dun uitgevallen, dat hangt natuurlijk van de grootte van de courgette af. Je kunt ook slechts een 1/2 liter water met 1 blokje toevoegen, het is maar wat je zelf het lekkerst vindt. In ieder geval heb je in een mum van tijd wat warms voor de lunch, hartstikke mager (behalve de créme en de ham en de spekjes dan, maar een kniesoor die daar op let) en verder vast ook wel gezond.

Soep

Sinds een dag of tien bezoek ik dagelijks een licht hysterische, Amerikaanse website. Deze site beoogt mij op inspirerende wijze bij te staan in de eeuwige strijd tegen rommel en vuil. Ik moet zeggen dat de resultaten tot nu toe verbluffend zijn, maar: nieuwe bezems vegen schoon (om maar in het jargon te blijven). Aan de andere kant: we vallen onder de noemer CHAOS (Can't Have Anyone Over Syndrome) dus mij hoor je niet klagen.
Vandaag kreeg ik de opdracht aan inspirerende zinnen te denken en die op te schrijven. Een kolfje naar mijn hand.
"Andre luu bent ook luu". "'t Is nait altied kovvie mit kouke"; ik noem er maar wat.

Eén van mijn meest favoriete zinnen is: Soep is altijd goed.
Bijvoorbeeld als je wat hongerig bent, of ziekjes, of natgeregend, of kleums. En, soep past prima in allerlei modieuze diëten.
Je kunt natuurlijk best tussen de middag een blikje opwarmen of er een pakje tegenaan gooien, doen wij ook regelmatig. Maar zelfgemaakte soep heeft toch iets extra's. De komende tijd geef ik hier een paar recepten voor supermakkelijke, supervlugge soep, die net zo zout en vet is, als je zelf wilt. En het kost ook nog eens bijna niks. De hoeveelheden kun je aanpassen: ik maak graag een ruime hoeveelheid, dan kan een ieder nemen wanneer hij/zij wil: tussen de middag, na het werk, en vooral, bij lekkere trek.

Tomatensoep (met paprika)
Snijd een sjalotje in kleine fliepjes. Ja, een ui mag ook, rood, wit, wat je maar in huis hebt. Doen we niet moeilijk over. Verwarm in een pan met dikke bodem een beetje (olijf-) olie. Fruit hierin de sjalot op laag vuur. (Wat het echt lekker maakt is een stengeltje bleekselderij in boogjes meebakken, maar let op, selderij is vrij prijzig. Het kan heel goed zonder.)
Ik heb het fruiten getimed: na 4 minuten waren de stukjes glazig en geurig.

Gooi hierbij twee blikken hele tomaten, of tomatenstukjes. Wat je maar in huis hebt, de staafmixer maakt er straks korte metten mee. Ik heb er ook twee stukken geroosterde paprika uit een pot bijgemikt, maar dat hoeft niet. Zet het vuur hoger, laat de tomaten even lekker pruttelen, daar worden ze wat zoeter van.

Dit duurde zo'n 5 minuten. Voeg daarna een halve liter bouillon toe, of, zoals ik deed, een halve liter water en een bouillonblokje (groente-, kruiden- of runderbouillon). Twee laurierblaadjes erbij, deksel op de pan en zachtjes 15 á 20 minuten laten koken.

Haal de pan van het vuur, vis de laurierblaadjes er uit en zet er de staafmixer in: laat hem draaien tot alle stukken zijn fijngemalen. Kijk uit voor gloeiende spetters!

Proef: nog extra zout en/of peper? Extra lekker: in je kom een dot créme fraîche of room.
Wil je minder, gebruik dan één blik, meer betekent meer blikken tomaten en meer water + bouillon.
Bij tijdgebrek is dit een prima basissoep. Heb je meer tijd, dan kun je er vermicelli, soepballetjes, peterselie, ringetjes prei en/of maiskorrels aan toevoegen. Eet ze.

Dus: koop bij de volgende supermarktronde een aantal van die blikken. Kun je meteen aan de slag, als je opeens lekkere trek krijgt.

eetpatronen: tomatensoep

Op feestdagen (Kerst) kregen we vaak zelfgemaakte tomatensoep met balletjes. Ik heb nooit het recept gevraagd, maar ik vermoed dat het uit het Wannéé-kookboek kwam: de bron voor alle klassiekers.
Recept of geen recept: in zware tijden heb ik ernstig behoefte aan tomatensoep. Warm, zoet, zout: dat doet een mens goed. Gelukkig is er Honig: een klein pakje garnaalroze poeder, dat met 1 1/2 liter water en 10 minuten koken verandert in een pan vol versterkend vocht.
 Voor dit blogje fietste ik welgemoed naar de supermarkt om zo'n oranje doosje te halen. Het was zeker een jaar geleden dat ik het voor het laatst Honigsoep gekookt heb, soep maken we hier meestal zelf, dus ik was benieuwd of er ook iets veranderd was in die periode. Zie mijn verhaal over Saroma. Niets blijft immers hetzelfde!
Wat ik vond overtrof mijn stoutse verwachtingen.
Om te beginnen stonden er 7 (zéven!) soorten tomatensoep in het schap. Alleen van Honig dan, hé, want de andere merken doen hier niet aan mee. De chinese tomatensoep kon ik me vaag herinneren, maar het assortiment is dus ernstig uitgebreid.

Er zat niets anders op om ze allemaal te kopen. En dan valt je opeen op hoeveel je eigenlijk betaalt voor nog steeds dat kleine zakje poeder: zeker 8 euro voor de hele serie.

112 gram Mexicaanse Tomatensoeppoeder

Dit zijn de varianten:
Italiaanse Tomatensoep (I)
Chinese Tomatensoep (S)
Tomaten-groentesoep (V)
Tomaten-crémesoep (V)
Tomatensoep (V)
Tomaten-Basilicumsoep (S)
Mexicaanse Tomatensoep (I)

Gelukkig helpt Honig ons een verantwoorde keuze te maken. De soepen zijn in te delen in wat ik (geheel in stijl)  "belevingscategorieën" zal noemen:

Vertrouwd
Samen
Inspiratie.

(Hebben we het over soep of over die politieke partij die zoveel zetels heeft verloren?)

Maar laten we het eens serieus bestuderen. "Vertrouwd" begrijp ik. Dat zijn de variaties die al tig jaar bestaan. Vertrouwd is veilig.

"Gewone" tomatensoep, lekker vertrouwd

Fijn dat ze dat er op zetten, voor die mensen die niet van "buitenlands" eten houden. Daar zijn er hier in het dorp heel veel van. Maar het verschil tussen Samen en Inspiratie is me niet helemaal duidelijk. Wie heeft er inspiratie? De soepmaker bij Honig? Of biedt Honig de thuiskoker inspiratie voor een lekker kommetje met bv serveersuggesties?

En dan Samen: samen met wie? De thuiskok samen met Honig? De tweeverdieners samen achter het fornuis?

Waar ik ook een beetje van in de war raak: bij de Tomaten-Groentesoep wordt gesuggereerd wat verse Italiaanse groente mee te koken. Maar wordt het dan geen Italiaanse soep? Of (achtste variant!) Italiaanse Tomaten-Groentesoep. En is die soep dan nog wel Vertrouwd?

met mais, dus Mexicaans

Al met al typisch een gevalletje Marketingafdeling slaat op hol. Het product moest opnieuw gepositioneerd worden, denk ik. Of in de markt gezet. Wellicht moest de uitstraling wat opgefrisd worden. Heeft vast heel veel geld gekost.
Laat ik even gratis advies geven: Meer is niet altijd beter!

Arme meneer Honig. Het begon ooit allemaal zo mooi:  Hoe Klaas Honig een fabriek kocht
En hoe zal dit aflopen?
In ieder geval heb ik nu zeven pakken tomatensoep in de kast staan. En opdat ik weet wat ik eet, heeft Honig een fijne site, waar het allemaal nog een staat uitgelegd:  Gebonden soepen van Honig.

 Eet smakelijk!